狗牯脑茶叶，炒青绿茶，高山茶，是江西十大茗茶之一。产于罗霄山脉南麓支脉，遂川汤湖乡茶山村狗牯脑山。
狗牯脑茶始制于明代末年，距今已有300年历史。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评会。
狗牯脑茶叶外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾，香气高雅，汤色清澈明亮，滋味醇厚，叶底柔嫩，嫩绿明亮，茶汤清澈而略呈金黄。茶味清凉，口中甘味经久不去，叶底匀整，嫩绿明亮。
自然地理
狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓，其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙，有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，非常适宜栽培茶树。
江西省吉安市遂川县森林覆盖率高达78%，拥有370多万亩森林，1100多万立方米活立木蓄积量，全县共有国家级生态乡镇9个，省级生态乡镇13个，国家、省级生态村5个；空气负离子年均浓度达每平方厘米5615个以上，年均空气优等以上的天数330天。
遂川县地处北纬25°28′32″-26°42′55″，为绿茶最佳生长区的最南端。驰名中外的"千年鸟道"从此穿越，是得天独厚的高山有机茶产地。这里海拔600-1000米，气候温和，雨量充沛，阳光充足，云蒸雾绕，漫射光多，山上清泉不绝，山下温泉四溢。无与伦比的小气候，极利于茶叶中氨基酸、糖类和芳香等物质的形成。
产区分级
狗牯脑茶从粗到细，（也就是从差到好）等级分为：统级（统货，上不了等级的茶）、一级（一芽三叶）、特级（一芽二三叶）、珍品（一芽二叶）、贡品（一芽一叶）、特贡（一芽为主）、特制特供（全一芽）、金奖特供（全一芽，茶王茶）。
加工工序
一、鲜叶采摘
特供特级于清明前单芽，贡品特级于谷雨前单芽，珍品特级于立夏前一芽一叶初展，特级于立夏前一芽一叶开展，壹级、统级于清明至处暑时节一芽二叶开展同等嫩度的对夹叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、鲜度应基本一致。
二、工艺流程
鲜叶采摘--摊青--杀青--初揉--杀二青--复揉--整形提毫--足干。
保存方法
1、塑料袋加铝箔袋贮存法
先用材料厚一点、密度高的塑料袋装好茶叶，袋中空气尽量挤出，外面再套铝箔袋密封好，铝箔袋既可以防潮又可以避光。
2、金属罐装贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，再配合塑料袋装茶后，置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。
3、低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库保存茶叶，贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0至5℃最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18℃)较佳。
狗牯脑茶传说
在遂川县汤湖狗牯脑茶的产地，有一座狗牯脑茶的标志山，关于这座标志山的来历，遂川一直都流传着一个美好的传说。
传说在当年，炎帝正在罗霄山脉中最高的山南面洗药，晒药的时候，忽然听见山下有人在大声喊叫自己的名字。炎帝赶忙下山，看见一位手持拐杖的老者带着几位年轻人正站在山脚下，眼巴巴地朝山上望，一见到他，就跪倒在地上，对着炎帝大喊，救救我们阡陌全村的人吧。
炎帝忙扶起老者，问怎么一回事？老者说最近一段日子，不知道怎么了，全村的人都是眼睛肿疼，肚子肿胀，行动不便，四肢无力。所以，他们只有求炎帝来了，他们知道炎帝跋山涉水，遍尝百草，有治病解毒之良药。
炎帝听了这位老者的话，心中已经明白了几分，再跟随老者到村子里一看，和他开始猜想的一样，这些村民都是被瘴气所伤。对付瘴气，最好的药就是千年茶树上采摘下来的叶子，泡水洗眼，泡水喝茶，长年的喝，不但能够解除瘴气之扰，还能够延年得寿。
可上哪去找这千年的茶树呢？
炎帝忽然想到自己在南风面洗药晒药的时候，每每站起身来，都看见在汤湖的方向，有清风扬起，有云雾缭绕，想必此地一定会有茶叶树的生长。于是，炎帝唤出长年跟在自己身边的黄狗。
炎帝同黄狗几经周折之后，还真的在汤湖的一座山上发现了一棵千年茶树，炎帝一边采摘茶树上的青叶，一边交待脚边的黄狗，他对黄狗说，你可得守护住这棵茶树，不能让别人损坏了这棵茶树，这棵茶树可是救命的树。因为炎帝听说瘴气正在漫延，这下不止是阡陌村的老百姓需要救治，阡陌村一路延伸向湖南周边的村子的老百姓也得救。
黄狗仿佛听懂了神农氏的话，一边摇尾巴一边朝着神农氏摆脑袋，似乎在同炎帝说，你就放心去吧，这棵茶树交给了我，我保证它一片叶子也不会少！
炎帝采好了一竹篓的茶树叶子，急急忙忙地赶着去救人了，留下的黄狗独自趴在茶叶底下。一天过去，两天过去，三天过去……半个月过去，炎帝终于用茶叶治好了好多人的病，但他要返回到湖南去，因他听说，湖南也有好多地方的人，需要救治。在返回之前，他又一次交待黄狗，要守护好茶树，不能够让茶树有任何的闪失。
黄狗就这样守护在茶树底下，一年又一年，一步也没有离开过茶树，一步也没有离开过汤湖，它不知道炎帝怎么不回来了，更不知道炎帝已经死了，再也回不到它的身边了。就这样，黄狗在一天一天地等待之中，一天天消瘦，最后走向死亡，后来，村民就把黄狗就葬在茶树的边上。
让谁也没有想到的是，就在埋葬黄狗的这座山，竟然慢慢长出一个狗头的模样，而且越来越像当年的那条黄狗。更让人惊奇的是，当年的那一棵茶树，竟然变成了满山遍野的茶园。人们都说，这是黄狗显灵，它一直忘记不了炎帝的嘱托，要守护着茶树，要守护着茶园。后来，人们就干脆把狗头山周边生长的茶树，制成的茶叶，称之为“狗牯脑”茶。
现在，狗牯脑茶，就因为有着这只炎帝留下来的义狗的护佑，品质越来越好，不但被中国人所欣赏，还传到了外国，让外国人也开始慢慢知道，狗牯脑是山，狗牯脑也是茶。
茶与山，狗与茶，从此再也分不开了。
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